Op de Vara Vroege Vogels site staat het heel duidelijk. Er zijn truffels in Nederland. Bekijk de uitzending hier.
Tijdens de voorbereiding van onze agenda en de al langer gekoesterde wens om iets met truffels te doen in het kader van RhenenCulinair, hebben we van verschillende kanten verhalen gehoord over de vondst van truffels ergens in de bossen van Rhenen. Lange tijd hebben we dit afgedaan als broodje aap verhalen, maar nu groeit steeds meer het idee dat er wellicht toch iets van waar kan zijn. Daarom zijn we nu druk met ons onderzoek bezig. Alle info is welkom. We houden u op de hoogte over wat we ontdekken.
Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende soorten bomen groeit. De truffel wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse.
Enkele bekende soorten truffels zijn:
- Zwarte truffel (Tuber melanosporum)
- Witte truffel (Tuber magnatum)
- Zomertruffel (Tuber aestivum)
- Wintertruffel (Tuber brumale)
- Chinese truffel (Tuber Indicum)
De volgende soorten staan op de Rode Lijst met de daar achter vermelde categorieën:
- Donzige truffel (Tuber puberulum) – ernstig bedreigd
- Gevlekte truffel (Tuber maculatum) – bedreigd
- Okerbruine truffel (Tuber rapaeodorum) – verdwenen
- Roodbruine truffel (Tuber rufum) – gevoelig
- Stinkende truffel (Tuber foetidum) – verdwenen
Eekhoorns hebben de truffels op hun menu staan; ze zijn belangrijk voor de verspreiding ervan; de passage van de sporen door hun maagdarmkanaal verbetert zelfs de kiemkracht. Ook varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en worden dan ook gebruikt bij het zoeken naar truffels. Ook honden worden hiervoor getraind. Vooral de lagotto romagnolo is hier erg bedreven in. Truffelzoekers werken doorgaans liever met honden dan varkens omdat varkens moeilijk stuurbaar zijn na een truffelvondst.
